Repostería y Panificación

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Objetivos del curso

Desarrollar las habilidades para lograr una variedad de deliciosos productos de pastelería, repostería y panificación artesanal, incluyendo conocimiento específico sobre sanidad, decoración y aprendiendo sobre los diferentes sabores.

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Programa de estudio

Módulo 1
    Repostería 1

    • Procedimientos de Higiene y Seguridad en la Gastronomía

    • Elaboración de Piononos, Masas Básicas, Merengue

    Repostería 2

    • Procedimientos de Higiene y Seguridad y Técnicas Fundamentales de Repostería

    • Elaboración de Masa de Tarta, Crema Pastelera, Masas Variadas, Tulipas y Bizcochuelo

Módulo 2
    Repostería 3

    • Procedimientos de Seguridad en la Cocina y Técnicas Fundamentales de Repostería, Tablas, Equivalencias y Unidades

    • Elaboración de Lemon Pie, Isla Flotante, Crepe Suzette, Tiramisú y Variedad de Tortas y Pasteles

    Repostería 4

    • Mediciones, Equivalencias y Bebidas varias

    • Elaboración de Roscas, Pan Dulce, Torta Selva Negra, Torta Espuma Helada, Cassata Siciliana, Pastelillos y Tarta de Fresas o Frutillas

Módulo 3
    Decoración

    • Elaboración de Glacé Real, Baño Wilton y Decoraciones para Pasteles / Tortas de Bodas

    • Elaboración de Productos con Coco

    • Conceptos acerca de Vinos y Bebidas variadas

    • Conceptos de Servicio de Sala y Banquetes

Módulo 4
    Postres y Chocolatería 1

    • Elaboración de Bombonería y Chocolatería Artesanal

    • Elaboración de Tortilla y Crépes

    • Conceptos acerca del Servicio de Sala

    Postres y Chocolatería 2

    • Elaboración de Diversos Postres, como Rogelitos, Diamantina, Brownies, Linzer Torte, Pavlova, Príncipe Humberto y Tarta de Peras

    Postres y Chocolatería 3

    • Elaboración de Baño Amasado de Chocolate Blanco, Tarta de Ricota, Tarta Tatin, Strudel de Manzana

    Unidad Postres Helados

    • Elaboración de Helados de Crema, Trufas de Helado, Postre Helado y Torta Helada

Módulo 5
    Panificación Artesanal 1

    • Conceptos de Panificación Artesanal

    • Elaboración de Panecillos Saborizados, Masa de Hojaldre con Levadura, Croissants, Stollen

    Panificación Artesanal 2

    • Elaboración de Pan de Ciruelas, de Maíz, de Banana, Pan Pita y Pizza

Módulo 6
    Panificación Artesanal 3

    • Conceptos de Panificación Artesanal

    • Elaboración de Muffins, Pan Blanco, Crêpes, Panqueques Americanos, Torta Ángel, Masa Frola, Pan Jalá Trenzado, Pan Águila

Módulo 7
    Saladitos 1

    • Elaboración de Canapés con Base de Masa Quebrada

    • Elaboración de Canapés con Masa de Hojaldre

    Saladitos 2

    • Elaboración de Scones, Hojaldrinas y Saladitos Fríos

    Saladitos 3

    • Elaboración de Manjar del Cielo, Scones, Hojaldrinas y Saladitos con Base de Pionono

Módulo 8
    Pizzas

    • Elaboración de Calzone

    • Elaboración de Minifocaccias

    • Elaboración de Variedad de Pizzas


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