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Objetivos del curso
Brindar conocimientos acerca de la elaboración de una variada gama de productos de pastelería y repostería, normas de sanidad en la alimentación y manejo de utensilios y equipamientos y las técnicas de medidas y cantidades para apoyo en el desarrollo laboralmente en restaurantes, rotiserías, hoteles, panaderías, confiterías, cantinas, cruceros o de forma independiente gestionando su propia empresa.
Programa de estudio
MODULO 1
Repostería 1
Procedimientos de higiene y seguridad en la gastronomía.
Elaboración de piononos, masas básicas, merengue.
Repostería 2
Procedimientos de higiene y seguridad y técnicas fundamentales de repostería.
Elaboración de masa de tarta, crema pastelera, masas variadas, tulipas y bizcochuelo.
MODULO 2
Repostería 3
Procedimientos de seguridad en la cocina y técnicas fundamentales de repostería, tablas, equivalencias y unidades.
Elaboración de lemon pie, isla flotante, crepe suzette, tiramisú y variedad de tartas y pasteles.
Repostería 4
Mediciones, equivalencias y bebidas varias.
Elaboración de roscas, pan dulce, pastel selva negra, pastel espuma helada, cassata siciliana, pastelillos y tarta de fresas o frutillas.
MODULO 3
Decoración
Elaboración de glacé real, baño wilton y decoraciones para pasteles / pastel de bodas.
Elaboración de productos con coco.
Conceptos acerca de vinos y bebidas variadas.
Conceptos de servicio de sala y banquetes.
MODULO 4
Postres y Chocolatería 1
Elaboración de bombonería y chocolatería artesanal.
Elaboración de tortilla y crépes.
Conceptos acerca del servicio de sala.
Postres y Chocolatería 2
Elaboración de diversos postres, como rogelitos, diamantina, brownies, linzer torte, pavlova, príncipe Humberto y tarta de peras.
Postres y Chocolatería 3
Elaboración de baño amasado de chocolate blanco, tarta de ricota, tarta tatin, strudel de manzana.
Unidad Postres helados.
Elaboración de helados de crema, trufas de helado, postre helado y pastel helado.
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