Repostería

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Objetivos del curso

Brindar conocimientos acerca de la elaboración de una variada gama de productos de pastelería y repostería, normas de sanidad en la alimentación y manejo de utensilios y equipamientos y las técnicas de medidas y cantidades para apoyo en el desarrollo laboralmente en restaurantes, rotiserías, hoteles, panaderías, confiterías, cantinas, cruceros o de forma independiente gestionando su propia empresa.

Programa de estudio

MODULO 1

Repostería 1

  • Procedimientos de higiene y seguridad en la gastronomía.

  • Elaboración de piononos, masas básicas, merengue.

Repostería 2

  • Procedimientos de higiene y seguridad y técnicas fundamentales de repostería.

  • Elaboración de masa de tarta, crema pastelera, masas variadas, tulipas y bizcochuelo.

MODULO 2

Repostería 3

  • Procedimientos de seguridad en la cocina y técnicas fundamentales de repostería, tablas, equivalencias y unidades.

  • Elaboración de lemon pie, isla flotante, crepe suzette, tiramisú y variedad de tartas y pasteles.

Repostería 4

  • Mediciones, equivalencias y bebidas varias.

  • Elaboración de roscas, pan dulce, pastel selva negra, pastel espuma helada, cassata siciliana, pastelillos y tarta de fresas o frutillas.

MODULO 3

Decoración

  • Elaboración de glacé real, baño wilton y decoraciones para pasteles / pastel de bodas.

  • Elaboración de productos con coco.

  • Conceptos acerca de vinos y bebidas variadas.

  • Conceptos de servicio de sala y banquetes.

MODULO 4

Postres y Chocolatería 1

  • Elaboración de bombonería y chocolatería artesanal.

  • Elaboración de tortilla y crépes.

  • Conceptos acerca del servicio de sala.

Postres y Chocolatería 2

  • Elaboración de diversos postres, como rogelitos, diamantina, brownies, linzer torte, pavlova, príncipe Humberto y tarta de peras.

Postres y Chocolatería 3

  • Elaboración de baño amasado de chocolate blanco, tarta de ricota, tarta tatin, strudel de manzana.

  • Unidad Postres helados.

  • Elaboración de helados de crema, trufas de helado, postre helado y pastel helado.


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