Conservación de alimentos

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Objetivos del curso

Brindar conocimientos acerca de la elaboración de dulces, mermeladas, jaleas, verduras, escabeches, licores, aceites, vinagres, desecados, abrillantados y ahumados, incluyendo técnicas para lograr óptima calidad, sabor, color y conservación a lo largo del tiempo, teniendo en cuenta las normas de sanidad en la alimentación.

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Programa de estudio

MÓDULO INTRODUCCION, DULCES Y MERMELADAS

  • Esterilización de frascos

  • Jalea de ciruela, naranja, uvas

  • Mermelada mixta, de diez vitaminas, de higo, de kiwi

  • Dulce de zanahoria, de higos, de naranja, de moras, de manzanas, de kaki, de mandarina

  • Dulce de leche, dulce crema de batata, de membrillo

MÓDULO VERDURAS EN CONSERVA

  • Verduras al natural

  • Conserva de repollo

  • Repollitos de bruselas

  • Pimientos verdes y rojos

  • Pickles de coliflor y de pepinos

  • Pepino en vinagre

  • Pickles de rabanitos

  • Chauchas al natural

  • Tallos de acelgas, espinacas y zanahorias en conserva

  • Tomates al natural

  • Brotes de soja en conserva

  • Ajos al aceite

MÓDULO SALSAS, MAYONESAS Y ESCABECHES

  • Salsa demiglas, salsa de tomate

  • Salsa portuguesa, provenzal, boloñesa

  • Salsa de hongos, salsa de chile

  • Salsa cátsup, chutney de tomate y manzana

  • Conserva de morrón, mayonesa sin huevo, mayonesa cocida

  • Salsa escabeche, repollitos en escabeche, pollo en escabeche

  • Conejo en escabeche

MÓDULO LICORES

  • Licores de huevo y naranja

  • Licor de mandarina, frutilla, dulce de leche, chocolate, chocolate blanco

  • Licor de menta, de café, de hierbas

  • Limoncello

  • Vermouth blanco

  • Coñac chartreuse

MÓDULO ACEITES Y VINAGRES

  • Aceite de hierbas, jengibre y canela

  • Aceite de apio, zanahoria, morrón

  • Vinagre de hoja de parra con ácido acético

  • Uvas y frutas en aguardiente

  • Remolacha confitada en vinagre

MÓDULO DESECADOS Y AHUMADOS

  • Ciruelas pasas y porotos desecados

  • Hongos y tomates desecados

  • Higos secos

  • Pimientos desecados

  • Chips de manzana

  • Peras desecadas

  • Cáscaras abrillantadas

  • Pechuga ahumada

  • Carré ahumado

  • Queso, salmón y salchichas ahumadas

  • Lomo de cerdo ahumado


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