Back to course CatalogEnroll me
Objetivos del curso
Brindar conocimientos acerca de la elaboración de dulces, mermeladas, jaleas, verduras, escabeches, licores, aceites, vinagres, desecados, abrillantados y ahumados, incluyendo técnicas para lograr óptima calidad, sabor, color y conservación a lo largo del tiempo, teniendo en cuenta las normas de sanidad en la alimentación.
Programa de estudio
MÓDULO INTRODUCCION, DULCES Y MERMELADAS
Esterilización de frascos
Jalea de ciruela, naranja, uvas
Mermelada mixta, de diez vitaminas, de higo, de kiwi
Dulce de zanahoria, de higos, de naranja, de moras, de manzanas, de kaki, de mandarina
Dulce de leche, dulce crema de batata, de membrillo
MÓDULO VERDURAS EN CONSERVA
Verduras al natural
Conserva de repollo
Repollitos de bruselas
Pimientos verdes y rojos
Pickles de coliflor y de pepinos
Pepino en vinagre
Pickles de rabanitos
Chauchas al natural
Tallos de acelgas, espinacas y zanahorias en conserva
Tomates al natural
Brotes de soja en conserva
Ajos al aceite
MÓDULO SALSAS, MAYONESAS Y ESCABECHES
Salsa demiglas, salsa de tomate
Salsa portuguesa, provenzal, boloñesa
Salsa de hongos, salsa de chile
Salsa cátsup, chutney de tomate y manzana
Conserva de morrón, mayonesa sin huevo, mayonesa cocida
Salsa escabeche, repollitos en escabeche, pollo en escabeche
Conejo en escabeche
MÓDULO LICORES
Licores de huevo y naranja
Licor de mandarina, frutilla, dulce de leche, chocolate, chocolate blanco
Licor de menta, de café, de hierbas
Limoncello
Vermouth blanco
Coñac chartreuse
MÓDULO ACEITES Y VINAGRES
Aceite de hierbas, jengibre y canela
Aceite de apio, zanahoria, morrón
Vinagre de hoja de parra con ácido acético
Uvas y frutas en aguardiente
Remolacha confitada en vinagre
MÓDULO DESECADOS Y AHUMADOS
Ciruelas pasas y porotos desecados
Hongos y tomates desecados
Higos secos
Pimientos desecados
Chips de manzana
Peras desecadas
Cáscaras abrillantadas
Pechuga ahumada
Carré ahumado
Queso, salmón y salchichas ahumadas
Lomo de cerdo ahumado
Back to course CatalogEnroll me