Cocina Internacional

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Objetivos del curso

Brindar conocimientos acerca de la elaboración de una enorme variedad de platos internacionales a nivel profesional, de la aplicación de normas de sanidad en la alimentación, del manejo de técnicas de medidas y cantidades para aplicar los conocimientos como base para el desarrollo laboral en restaurantes, rotiserías, clubes, hoteles, fábricas, cantinas, cruceros o de forma independiente gestionando su propia empresa. El curso incluye recetas de carnes rojas, blancas, pescados, pastas, salsas, huevos, quesos, pates, ensaladas, sushi y comida japonesa.

Programa de estudio

Brindar conocimientos acerca de la elaboración de una enorme variedad de platos internacionales a nivel profesional, de la aplicación de normas de sanidad en la alimentación, del manejo de técnicas de medidas y cantidades para aplicar los conocimientos como base para el desarrollo laboral en restaurantes, rotiserías, clubes, hoteles, fábricas, cantinas, cruceros o de forma independiente gestionando su propia empresa.

Programa de estudio

Unidad Carnes 1

  • Vocabulario

  • Seguridad y sanidad

  • Tablas y equivalencias.

  • Técnicas de cocción de carnes

  • Corte de carnes entrecot

  • Corte de carnes entrecot al vino tinto

  • Corte de carnes lomo

  • Corte de carnes lomo a la pimienta

  • Corte de carnes vitel toné

  • Corte de carnes conejo a la vinagreta

  • Higiene y seguridad en el establecimiento gastronómico

  • Matambre relleno

  • Albóndigas de carne

  • Cordero

  • Champignons a la griega

  • Medallones de ternera

  • Sopa de calabaza

  • Medallones de carne a la pimienta

  • Lomo Wellington

  • Peceto relleno

  • Strogonoff de lomo

  • Carne mechada

  • Lengua en salsa de vino madera

  • Moussaka

  • Medallones de lomo en salsa cazadora

MÓDULO 2 - CARNES 2

  • Carré de cerdo al oporto

  • Cordero a la ciruela

  • Costillar de ternera

  • Goulash

  • Jamon frito en chardonnay

  • Lomito de cordero con arroz cremoso y trufas

  • Lomo de novillo asado con verduras

  • Solomillo de ternera relleno

  • Costillas de cerdo a la ville roi

  • Vitel thoné

  • Solomillo de cerdo relleno en 3 carnes

  • Buñuelos de seso

  • Strogonoff de lomo

  • Cazuela de mondongo

  • Hígado con cebollas

  • Pastel de carne

  • Matambre a la leche

  • Relleno para empanadas

  • Hamburguesas

  • Buseca

  • Quiche loraine

  • Conejo relleno

  • Chuletas de cerdo

 

MÓDULO 3 AVES

  • Brochete de pollo

  • Cocq au vin

  • Muslo de pollo al verdeo

  • Pechuga al cottage

  • Pollo al papillote

  • Pollo con cilantro y nata

  • Pollo relleno a la provenzal

  • Pollo relleno envuelto en bacon

  • Presas a la dijonnaise

  • Suprema de pollo a la mostaza y miel

  • Supremas de pollo cordon blue

  • Supremas rellenas al roquefort

  • Pollo al wok

  • Popiette de pollo

  • Deshuesado de pollo

  • Pollo arrollado

  • Supremas de ave rellenas

  • Codornices en hojas de acelga

 

MÓDULO 4 CALDOS Y FONDOS Y CORTE DE VERDURAS Y FRUTAS

  • Caldos y fondos - Fondo de ave claro

  • Caldos y fondos - Fumete de camarones

  • Caldos y fondos - Fondo de ave oscuro

  • Caldos y fondos - Proceso de clarificación

  • Caldos y fondos - Pulpa de camarón sobre endibias con veloute y ciboulette

  • Caldos y fondos - Cazuela de lentejas

  • Técnicas de Caldos, sopas y salsas

  • Cortes de cebolla

  • Cortes de pimientos o morrones

  • Cortes de zanahorias

  • Cortes de papas

  • Cortes de tomates

  • Cortes de hojas

  • Corte con nabos

  • Corte con berenjenas

  • Corte con limones

  • Corte con naranjas

  • Corte con manzanas

  • Corte pingüino

  • Corte tipo palmera

  • Corte de ananá o piña

  • Corte de zapallo

 

MÓDULO 5 PASTAS Y SALSAS

  • Masa cocida básica I

  • Relleno sorrentinos

  • Masa cocida básica II

  • Masa cocida básica III

  • Relleno para ravioles

  • Armado de raviolones

  • Gnocchis

  • Salsa de tomates

  • Salsa bolognesa

  • Salsa de albahaca

  • Salsa roux

  • Ravioles

  • Capelletis y capelletones

  • Tallarines

  • Tallarines negros con salsa de salmón

  • Masa para sorrentinos

  • Gnocchi de papa

  • Panqueques para canelones y lasagnas

  • Salsa de berenjenas

  • Salsa caruso

  • Salsa de zapallitos

  • Salsa pesto

  • Salsa de cuatro quesos

  • Salsa con gambas

  • Huevos pochet en salsa de vino tinto

  • Pan de salmón con sésamo

  • Gnocchis rellenos

  • Spagettini

 

MÓDULO 6 ENTRADAS, HUEVOS, PATÉS Y QUESOS

  • Milanesas de muzzarella

  • Carpaccio

  • Ceviche

  • Riñones al cognac

  • Blinis de limon con mouse de salmón

  • Aceite verde

  • Aceite de pimenton

  • Aceite de remolacha

  • Arrollado primavera

  • Gaspacho

  • Arroz negro

  • Tournedos montagnardel

  • Arroz con jamón y huevo

  • Huevos a la poele

  • Huevos en cocotte a la crema

  • Huevos gagnaire

  • Huevos meyerbeer

  • Huevos mistral

  • Huevos mollet

  • Huevos poche

  • Identificación del estado de un huevo

  • Omelette a la normande

  • Omelette a las finas hierbas

  • Paté de higado de pollo

  • Paté de campo

  • Terrina de jamon y queso

  • Canasta de queso

  • Tabla mixta de quesos y fiambres

  • Kourambiedes

  • Bebidas, Servicio de sala

 

MÓDULO 7 ENSALADAS, VEGETALES Y DECORACIONES

  • Berenjenas a la napolitana

  • Bocaditos caprese envueltos en berenjena

  • Brócoli y coliflor gratinados

  • Ensalada bagatelle

  • Ensalada de palta y camarones

  • Ensalada de tomates cherry croutons y queso mozzarella

  • Ensalada waldorf

  • Espárragos al queso

  • Espinacas con salsa de requesón y sésamo

  • Mousse de berenjena

  • Quiche de queso y zucchini

  • Ratatouille

  • Arrollado de espinaca

  • Fritata de esparragos y champignons

  • Morrones (pimientos) rellenos de arroz y gorgonzola

  • Sopa fría de berros

  • Ensalada caprese

  • Ensalada verde

  • Ensalada francesa

  • Crêpes de verdura

  • Virutas de berenjena

  • Hojas de albahaca fritas

  • Virutas de puerro

  • Spaghetti crocante

  • Chips de boniato o batata

  • Decoraciones con chocolate

  • Decoraciones con hilos de caramelo

  • Decoraciones con melaza de soja

  • Decoraciones con galletas

  • Entremeses y guarniciones

  • Aderezos y Ensaladas

 

MÓDULO 8 PESCADOS Y FRUTOS DE MAR

  • Abadejo ahumado con huevos y espinaca

  • Bifes de pejerrey

  • Dorada a la vinagreta de anchoas

  • Lenguado a la cava

  • Lenguado con salsa de sabayón de limon

  • Lubina al horno

  • Medallones de atún con salsa de mango y pimientos

  • Róbalo relleno con langostinos

  • Vieiras con ajo y cilantro

  • Pescado a la marinera

  • Pescado a la milanesa

  • Salmón a la plancha

  • Salmón con salsa de soja

  • Pate de salmón

  • Croquetas de pescado

  • Albóndigas de pescado

  • Cazuela de mariscos

  • Zarzuela

  • Calamares rellenos

 

MÓDULO 9 COCINA INTERNACIONAL /SUSHI, COCINA JAPONESA Y MEXICANA

  • Comida japonesa - maki sushi de verdura

  • Comida japonesa - maki sushi de salmón

  • Comida japonesa - hoso maki

  • Comida japonesa - chawan mushi

  • Comida japonesa - tsukemono de pepino

  • Comida japonesa - yakimeshi

  • Comida japonesa - ensalada de calamar

  • Comida japonesa - misashiru

  • Comida japonesa - niku yagaimo

  • Comida japonesa - kare raizu

  • Comida japonesa - soba

  • Comida mexicana - ingredientes utilizados en la comida mexicana

  • Comida mexicana - tortilla de harina de trigo

  • Comida mexicana - crêpes básicos al estilo mexicano

  • Comida mexicana - cortes de verduras y carne para el salteado

  • Comida mexicana - cocción de carne de ave al horno

  • Comida mexicana - cocción de verduras y carne de res al wok

  • Comida mexicana - mole poblano

  • Comida mexicana - aguacate o paltas

  • Comida mexicana - fajita de crêpes o burritos

  • Comida mexicana - armado de las fajitas de crêpes o burritos con carne de cerdo

  • Ensalada de palta (aguacate) y jamón


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