Panificación Artesanal

Objetivos del curso

Brindar conocimientos acerca de la elaboración de una variada gama de productos de panificación artesanal, incluyendo normas de sanidad en la alimentación y manejo de utensilios y equipamientos y técnicas de medidas y cantidades.

Programa de estudio

MODULO 1

Videos - Panificación artesanal 1

  • Conceptos de panificación artesanal.

  • Elaboración de panecillos saborizados, masa de hojaldre con levadura, croissants, stollen, panes cariocas.

Videos - Panificación artesanal 2

  • Elaboración de pan de ciruelas, de maíz, de banana, pan pita y pizza.

MODULO 2

Videos - Panificación artesanal 3

  • Elaboración de muffins, pan blanco, crêpes, panqueques americanos, pastel ángel, masa frola, pan jalá trenzado, pan águila.

MODULO 3

Videos - Saladitos 1

  • Elaboración de canapés con base de masa quebrada.

  • Elaboración de canapés con masa de hojaldre.

Videos - Saladitos 2

  • Elaboración de scones, hojaldrinas y saladitos fríos.

Videos - Saladitos 3

  • Elaboración de manjar del cielo, scones, hojaldrinas y saladitos con base de pionono.

MODULO 4

Videos - Pizzas

  • Elaboración de calzone.

  • Elaboración de minifocaccias.

  • Elaboración de variedad de pizzas (parmesana, agridulce, rellena, pizzonda).


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